日本料理の調理技能認定制度

2016年4月、農林水産省は「海外における日本料理の調理技能の認定に関するガイドライン」を制定しました。海外における日本食ブームに伴い、世界各国で日本食レストランが急増する中、日本料理の基本をしっかりと学んだことのない料理人が調理を行っているケースが少なからず見受けられます。

本制度は、日本料理に必要な知識や技能を修得した海外の料理人を育て、認定することで、日本食・食文化のブランド力の向上と日本産農林水産物・食品の利用拡大を図ることを目的としています。

2025年9月30日時点で、ゴールド26名、シルバー1,215名、ブロンズ2,377名の計3,618名が世界各国で認定を受けています。

認定試験に合格すると、認定料理人の証として認定証と認定バッジ（メダル）が授与されます。上記は農林水産省が定めたガイドラインに基づく公式ロゴマーク（Taste of Japan / Authentic Japanese Cuisine）を使用した認定バッジです。

ロゴマークは農林水産省が定め、利用許諾を受けた運用・管理団体および認定団体のみが使用できます。認定証はこのロゴマーク入りで発行され、認定料理人が日本料理のスキルを対外的に証明する際に活用できます。

Japan Culinary Arts Academy（JCAA）は、本制度の認定団体として東京に拠点を置き、外国人を対象とした対面マスタークラスを通じてブロンズおよびシルバーの認定を提供しています。通訳付きで受講可能な日本でも数少ないプログラムです。

JCAA の対面マスタークラスでは、一流の講師陣（辻調理師専門学校やル・コルドン・ブルー東京での指導経験者等）による実技訓練、文化体験、飲食店でのインターンシップを含む総合的なカリキュラムを提供しています。